ANNONCE
Køl og frys er blandt de vigtigste investeringer i et professionelt køkken. Det rigtige køleudstyr til restaurantkøkkenet sikrer friske råvarer, stabile arbejdsgange og høj fødevaresikkerhed. Samtidig hører køling til de største poster på elregningen, så et dårligt valg kan blive dyrt år efter år. Mange restauranter vælger kun efter pris eller tilgængelig plads og oplever senere nedetid og uventede servicebesøg. Med en klar plan kan du undgå de fælder. I denne artikel gennemgår vi, hvad du bør overveje, før du investerer i nyt udstyr.
Sådan vurderer du behovet for køleudstyr til restaurantkøkkenet
Et restaurantkøkken har sjældent kun én type køleenhed. Lagerkøleskabe bruges til råvarer, mejeri og friske proteiner, mens frysere sikrer bufferlager og langtidsopbevaring. Køleborde og underbordskøl giver både arbejdsflade og kold opbevaring tæt på tilberedningen. I bar eller serveringsområde kan displaykøl være nødvendigt, og større køkkener med mange leverancer kan have gavn af et walk-in-rum. Start derfor altid med menuen og vareflowet frem for kvadratmeterne alene. Et køkken med meget mise en place har andre behov end en a la carte-restaurant med et mindre lager.
Temperatur og fødevaresikkerhed
Temperaturen er et af de vigtigste valgkriterier. I danske storkøkkener ligger køl typisk på 0 til +5 °C, frys på -18 °C eller koldere og displaykøl på +2 til +8 °C. En stabil temperatur er ofte vigtigere end blot en lav temperatur. Hyppige udsving øger både risikoen for bakterievækst og energiforbruget. Det gælder især i travle perioder, hvor dørene åbnes mange gange i timen. Vælg derfor udstyr med præcis temperaturstyring og gerne automatisk afrimning. Når du sammenligner modeller, bør du også se nærmere på disse punkter:
Energiforbrug og kølemidler
Køl og frys kan udgøre omkring en tredjedel af elforbruget i et kommercielt køkken, men andelen varierer med størrelse og driftsmønster. Ifølge ENERGY STAR er certificerede køleskabe og frysere i gennemsnit cirka 20 procent mere effektive end standardmodeller. Den reelle besparelse afhænger dog af model, brug og vedligeholdelse. Kig efter effektive kompressorer, gode pakninger og kølemidler med lav GWP, da markedet bevæger sig i en mere klimavenlig retning. Hos Jyske Storkøkken kan du finde professionelle køleudstyr fra Tefcold, som er udviklet til krævende professionelle køkkener. Undgå også overdimensionering, da for stort udstyr bruger unødig energi og plads. Husk, at billigste løsning her og nu sjældent er billigst over tid.
